زندانی شدن چگونه بو و طعم غذایمان را تغییر می‌دهد؟

تحقیقات جدید درباره تأثیر محیط‌های محدود بر حس بویایی و احساسات غذایی

تحقیقات جدید دانشگاه RMIT نشان داده است که محیط‌های محدود و ایزوله، نحوه بویایی و واکنش‌های احساسی افراد به عطرهای غذایی خاص را تغییر می‌دهند. تیم تحقیق در این مطالعه، واکنش‌های احساسی و ادراک ۴۴ نفر را در مورد هشت عطر غذایی در دو سناریوی محیطی مقایسه کرد: نشستن در صندلی‌های راحتی که حالت فضانوردان در میکروگرانش را شبیه‌سازی می‌کند و سپس در محیط محدود ایستگاه فضایی بین‌المللی (ISS) که برای شرکت‌کنندگان با استفاده از عینک‌های واقعیت مجازی شبیه‌سازی شده بود.

عطرهایی که تیم تحقیق بر روی شرکت‌کنندگان آزمایش کرد شامل وانیل، بادام، لیمو، لیمو مایرتل، اکالیپتوس، نعناع فلفلی، سرکه و علف لیمویی بود. این تحقیق که در نشریه Food Research International منتشر شده، بر اساس کارهای قبلی تیم انجام شده و هدف آن توضیح این موضوع است که چرا فضانوردان گزارش می‌دهند که طعم غذاها در فضا متفاوت است و در طول مأموریت‌های طولانی، در دریافت مواد مغذی معمول خود با مشکل مواجه می‌شوند، موضوعی که اخیراً در اخبار مطرح شده است.

این مطالعه پیامدهای گسترده‌تری برای تحقیقات آینده دارد تا رژیم غذایی افراد ایزوله، از جمله ساکنان خانه‌های سالمندان، را با شخصی‌سازی عطرها به منظور افزایش طعم غذاهایشان بهبود بخشد.

تجربه عطرهای غذایی در شبیه‌سازی واقعیت مجازی

اکثر عطرهای غذایی در شبیه‌سازی واقعیت مجازی با شدت بیشتری احساس شدند. دکتر جولیا لو، یکی از سرپرستان این تحقیق، گفت که تیم متوجه شد شبیه‌سازی واقعیت مجازی تجربه‌ای غوطه‌ورکننده از یک محیط محدود را ارائه می‌دهد که ادراکات عطرهای غذایی آزمایش شده را، به جز علف لیمویی، نسبت به حالت میکروگرانش شدیدتر می‌کند. همکار او در RMIT، دکتر لیسا نیومن، نیز در این تحقیق مشارکت داشت و گریس لوک، دانشجوی دکترا، نویسنده اول این مقاله بود.

لوک گفت: “علف لیمویی دارای عطر بیشتری از گل و زمین است، در حالی که سایر عطرها تند، ادویه‌ای یا شیرین هستند. این تفاوت در پروفایل ممکن است توضیح دهد که چرا علف لیمویی در محیط واقعیت مجازی نسبت به حالت میکروگرانش کمتر شدید به نظر می‌رسید.”

تأثیر محیط‌های محدود بر حس بویایی

در یک محیط شبیه به زمین، غذا خوردن معمولاً اجتماعی است، اما غذا خوردن در فضا در طول مأموریت‌های طولانی می‌تواند احساس بسیار متفاوتی داشته باشد، لو گفت.

تحقیقات اولیه و تأثیر واقعیت مجازی بر احساسات و ادراک عطر غذا

تحقیقات اولیه نشان می‌دهد که صرف ۱۰ دقیقه در واقعیت مجازی می‌تواند احساس محصور بودن را ایجاد کند. این امر اثربخشی واقعیت مجازی را در مقایسه با روش‌های دیگر مانند صفحه‌نمایش‌های غوطه‌ور نشان می‌دهد. نتایج نشان می‌دهد که محیط‌های دورافتاده و محصور مانند ایستگاه فضایی بین‌المللی (ISS) و تفاوت‌های قابل توجه در حساسیت‌های فردی بر ادراک عطر تأثیر می‌گذارند و باعث می‌شوند برخی غذاها بوی عجیبی بدهند.

مطالعات فضایی معمولاً بر میکروگرانش به عنوان عامل اصلی تأثیرگذار بر طعم غذا تأکید می‌کنند، اما یافته‌های تیم تحقیقاتی به تأثیر محیط‌های محصور و ایزوله نیز اشاره می‌کند. لوک گفت: “این تحقیق امکاناتی برای برنامه‌های غذایی شخصی‌سازی‌شده برای فضانوردان و افرادی که به تنهایی در زمین زندگی می‌کنند، فراهم می‌کند و پتانسیل واقعیت مجازی را برای بررسی تغییرات در الگوهای غذایی در زمان استرس نشان می‌دهد.”

احساسات و ادراک عطر

احساسات بر نحوه ادراک ما از عطرهای خاص تأثیر می‌گذارند. در محیط واقعیت مجازی، شرکت‌کنندگانی که احساسات مثبت را گزارش کردند، عطرها را قوی‌تر احساس کردند. به عنوان مثال، عطر بادام و سرکه زمانی که شرکت‌کنندگان احساس خوشحالی یا حالت مثبت داشتند، شدت بیشتری پیدا کرد. اما اگر فرد حتی کمی تحت استرس بود، عطر سرکه را با شدت کمتری احساس می‌کرد. لوک گفت: “این ارتباط بین استرس و سرکه ممکن است توضیح دهد که چرا فضانوردان تمایل دارند در میکروگرانش غذاهایی را بخورند که معمولاً در زمین از آن‌ها لذت نمی‌برند.”

گام‌های بعدی

نیومن گفت که مطالعات آینده ترکیب وضعیت میکروگرانش با تجربه واقعیت مجازی برای شرکت‌کنندگان را در نظر خواهد گرفت تا تجربه فضانوردی را بهتر شبیه‌سازی کند و برنامه‌های غذایی برای مأموریت‌های طولانی‌تر، از جمله سفر به مریخ، طراحی کند. او افزود: “یافته‌های ما نشان می‌دهد که شبیه‌سازی با استفاده از واقعیت مجازی و وضعیت میکروگرانش می‌تواند به آموزش فضانوردان در سازگاری روانی با فضاهای غذایی محصور و دورافتاده کمک کند و تجربیات غذایی را برای فضانوردان و همچنین افراد ایزوله در زمین شخصی‌سازی کند تا از سلامت آن‌ها حمایت کند.”

لوک گفت که این تحقیق بخشی از یک سری مطالعات کوچک اما تأثیرگذار است که بینش‌های بنیادی درباره اهمیت مطالعه تنوع فردی و نحوه واکنش انسان‌ها به غذا خوردن در محیط‌های استرس‌زا را فراهم می‌کند. او گفت: “این تحقیق به‌طور کلی نقش حیاتی محیط ما در طعم و عطر را مورد تأکید قرار می‌دهد.”

مقاله “ادراک عطر غذا و پاسخ عاطفی در فضاپیمای مجازی و وضعیت بدنی میکروگرانش (۱-گ) — شبیه‌سازی‌های بالقوه مبتنی بر زمین” در مجله Food Research International منتشر شده است.