ویروس آنفولانزا در شیر خام یخچالی همچنان فعال!

خطرات پنهان شیر خام: مطالعه‌ای از دانشگاه استنفورد

شیر خام، که برخی آن را به عنوان یک جایگزین طبیعی و مغذی برای لبنیات پاستوریزه می‌دانند، ممکن است با خطرات پنهانی همراه باشد. بر اساس یک مطالعه جدید از دانشگاه استنفورد، ویروس آنفولانزا می‌تواند تا پنج روز در شیر خام یخچالی عفونی باقی بماند. این یافته‌ها در زمانی منتشر شده است که شیوع آنفولانزای پرندگان در دام‌های لبنی، نگرانی‌هایی درباره احتمال بروز یک پاندمی جدید ایجاد کرده است.

الکساندریا بوم، نویسنده ارشد این مطالعه و استاد مطالعات زیست‌محیطی در مدرسه پایداری دور دانشگاه استنفورد، گفت: «این تحقیق خطر بالقوه انتقال آنفولانزای پرندگان از طریق مصرف شیر خام و اهمیت پاستوریزه کردن آن را برجسته می‌کند.»

بیش از ۱۴ میلیون آمریکایی سالانه شیر خام مصرف می‌کنند. برخلاف شیر پاستوریزه، شیر خام حرارت نمی‌بیند تا پاتوژن‌های بالقوه مضر را از بین ببرد. حامیان شیر خام ادعا می‌کنند که این نوع شیر حاوی مواد مغذی، آنزیم‌ها و پروبیوتیک‌های بیشتری نسبت به شیر پاستوریزه است و می‌تواند به تقویت سلامت ایمنی و گوارشی کمک کند.

سازمان غذا و دارو (FDA) ارتباط شیر خام را با بیش از ۲۰۰ شیوع بیماری برقرار کرده و به همراه مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) هشدار می‌دهد که میکروب‌هایی مانند E. coli و Salmonella در شیر خام خطرات جدی برای سلامت، به ویژه برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف دارند.

علم پشت خطرات

محققان به بررسی ماندگاری یک سویه از ویروس آنفولانزای انسانی در شیر خام گاو در دماهای معمول یخچالی پرداختند. ویروس آنفولانزا، که H1N1 PR8 نام دارد، تا پنج روز در شیر باقی ماند و عفونی بود. منگیان ژانگ، نویسنده همکار این مطالعه و پژوهشگر پسادکتری در مهندسی عمران و محیط زیست، گفت: «ماندگاری ویروس عفونی آنفولانزا در شیر خام برای چند روز نگرانی‌هایی درباره مسیرهای احتمالی انتقال ایجاد می‌کند.»

او افزود: «این ویروس می‌تواند سطوح و سایر مواد محیطی در تأسیسات لبنی را آلوده کند و خطراتی برای حیوانات و انسان‌ها ایجاد نماید.»

علاوه بر این، محققان دریافتند که RNA ویروس آنفولانزا — مولکول‌هایی که اطلاعات ژنتیکی را حمل می‌کنند اما به عنوان خطر سلامت محسوب نمی‌شوند — حداقل به مدت ۵۷ روز در شیر خام قابل شناسایی باقی ماند. در مقایسه، پاستوریزه کردن به طور کامل ویروس عفونی آنفولانزا را در شیر از بین برد و مقدار RNA ویروسی را نزدیک به ۹۰ درصد کاهش داد، اما RNA را به طور کامل حذف نکرد.

اهمیت بررسی RNA ویروس آنفولانزا در ایمنی غذایی

اگرچه قرار گرفتن در معرض RNA ویروس آنفولانزا خطر جدی برای سلامتی ندارد، اما روش‌های آزمایش مبتنی بر RNA معمولاً برای نظارت محیطی بر پاتوژن‌هایی مانند آنفولانزا استفاده می‌شوند. پایداری طولانی‌مدت RNA ویروس‌ی در شیر خام و پاستوریزه پیامدهایی برای ارزیابی ایمنی غذایی و نظارت محیطی دارد، به‌ویژه به این دلیل که بسیاری از تکنیک‌های مورد استفاده در نظارت محیطی، RNA را شناسایی می‌کنند.” این را الساندرو زولی، نویسنده همکار این مطالعه و پژوهشگر فوق دکتری در رشته مهندسی عمران و محیط زیست، گفت.

این تحقیق از پروژه‌ای قبلی نشأت گرفته است که توسط برنامه پروژه‌های محیطی مؤسسه وودز استنفورد تأمین مالی شده و بر روی نورویروس انسانی و زیرخانواده‌ای از ویروس‌ها که مسئول پاندمی COVID-19 هستند، متمرکز بود.

چرا این موضوع اکنون اهمیت دارد

فقط در ایالات متحده، ویروس‌های آنفولانزا بیش از ۴۰ میلیون نفر را مبتلا کرده و هر سال بیش از ۵۰,۰۰۰ نفر را می‌کشند. این نوع ویروس‌ها می‌توانند از حیوانات به انسان‌ها منتقل شوند، مانند مورد آنفولانزای خوکی که منجر به ۱.۴ میلیارد عفونت انسانی در سطح جهانی در سال‌های ۲۰۰۹-۲۰۱۰ شد. اگرچه آنفولانزای پرندگان هنوز به‌عنوان یک خطر جدی برای انسان‌ها شناخته نشده است، اما ممکن است تغییراتی پیدا کند که خطرناک شود. شناسایی اخیر آنفولانزای پرندگان در گاوها، سوالاتی را درباره احتمال انتقال آن از طریق شیر و محصولات لبنی دیگر به وجود آورده است.

یافته‌های این مطالعه بر اهمیت بهبود سیستم‌های نظارتی تأکید می‌کند، به‌ویژه در شرایطی که آنفولانزای پرندگان همچنان در میان دام‌ها در حال گسترش است، طبق گفته نویسندگان این مطالعه. این مطالعه به تحقیقات قبلی که شامل چندین نفر از همان محققان بود و استفاده از فاضلاب برای شناسایی آنفولانزای پرندگان را پیشگام کرد، تکمیل می‌کند. آن تحلیل نشان داد که زباله‌های لبنی تجاری و صنعتی به‌عنوان منابع اصلی شناخته شده‌اند. با تحلیل فاضلاب، مقامات بهداشت عمومی می‌توانند فعالیت ویروس را در جمعیت‌های نزدیک به گاوها شناسایی کنند.

بوهام گفت: “هرگز فکر نمی‌کردیم که فاضلاب می‌تواند برای شناسایی و پاسخ به پاتوژن‌های زئونوتیک در حال گردش در جامعه استفاده شود. دیدن اینکه کار ما در زمینه شناسایی در فاضلاب در ایالات متحده و جهان گسترش یافته است، شگفت‌انگیز بوده است.”

تشکر و قدردانی

بوهام همچنین استاد اقیانوس‌ها در مدرسه دوئر استنفورد برای پایداری و یک پژوهشگر ارشد در مؤسسه وودز استنفورد است. نویسندگان همکار این مطالعه همچنین شامل کاترین بلیش، استاد پزشکی در مدرسه پزشکی استنفورد و سه‌هی جونگ، دستیار پژوهشی در مهندسی عمران و محیط زیست هستند. این مطالعه توسط مؤسسه وودز استنفورد و بنیاد خانواده سرگئی برین تأمین مالی شده است.