راز جلوگیری از مسمومیت غذایی: کشف آمینواسیدهای کلیدی!

مسمومیت غذایی: یک بیماری شایع و ناخوشایند

مسمومیت غذایی یک بیماری شایع و در عین حال ناخوشایند است که به دلیل مصرف مواد غذایی آلوده به وجود می‌آید. یکی از عوامل ایجاد این بیماری، باکتری Clostridium perfringens است که به طور گسترده‌ای در خاک و دستگاه گوارش حیوانات یافت می‌شود.

این باکتری در محیط‌های کم‌اکسیژن، مانند ظرف‌های نگهداری مواد غذایی، تکثیر می‌شود. پس از ورود این باکتری به بدن، در روده کوچک اسپورهایی تشکیل می‌دهد. سموم تولید شده در حین تشکیل این اسپورها باعث بروز اسهال و درد شکم می‌شوند، اما مکانیزم دقیق تشکیل این اسپورها هنوز به طور کامل درک نشده است.

تیم تحقیقاتی پروفسور مایو یاسوگی در دانشگاه متروپولیتن اوزاکا به بررسی نقش اسیدهای آمینه در تشکیل اسپورهای Clostridium perfringens پرداخته است.

تحقیق جدید درباره مهار تشکیل هاگ با استفاده از سرین

در این مطالعه، ۲۱ محیط کشت ایجاد شد که در ۲۰ مورد از آن‌ها، هر کدام یکی از آمینواسیدهای ضروری برای ساخت پروتئین در بدن انسان حذف شده بود تا توسعه پاتوژن‌ها ارزیابی شود. در نتیجه، تیم تحقیقاتی سرین را به عنوان یک مهارکننده تشکیل هاگ باکتری Clostridium perfringens شناسایی کرد.

زمانی که این باکتری زیر میکروسکوپ مشاهده شد، مشخص شد که سرین مانع از بازسازی دیواره سلولی پاتوژن می‌شود، که این فرآیند برای تبدیل شدن به هاگ ضروری است. پروفسور یاسوگی در این باره گفت: “این اولین مورد گزارش شده است که یک آمینواسید واحد، باکتری‌های بی‌هوازی تشکیل‌دهنده هاگ را مهار می‌کند.”

او همچنین افزود: “در آینده، امیدواریم که بتوانیم مکانیزم‌های مهار سرین، مکانیزم‌های پاتوژنی Clostridium perfringens در مسمومیت غذایی و استراتژی‌های بقای میکروارگانیسم‌های پاتوژن در بدن انسان را درک کنیم. امیدواریم که این تحقیقات به پیشرفت‌های علمی در زمینه میکروبیولوژی و بیماری‌های عفونی منجر شود.”

یافته‌های این تحقیق در نشریه Anaerobe منتشر شده است.