آلودگی‌های پخت‌وپز: تهدید ماندگارتر برای هوا؟

بینش‌های جدید درباره رفتار آئروسل‌ها از انتشارهای پخت و پز و اسپری دریا

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که آئروسل‌ها ممکن است بیشتر از آنچه قبلاً تصور می‌شد، آهنگ آب جذب کنند. این موضوع می‌تواند بر مدت زمان ماندگاری این ذرات در جو تأثیر بگذارد. پژوهش‌هایی که توسط دانشگاه بیرمنگام انجام شده، نشان می‌دهد که آلودگی‌هایی که ساختارهای نانویی تشکیل می‌دهند، می‌توانند به طور قابل توجهی آب بیشتری نسبت به مدل‌های ساده‌ای که قبلاً پیشنهاد شده‌اند، جذب کنند.

جذب آب به این معناست که قطرات سنگین‌تر می‌شوند و در نهایت، زمانی که به صورت باران سقوط می‌کنند، از جو خارج می‌شوند. این تیم تحقیقاتی که شامل پژوهشگران دانشگاه باث نیز می‌شود، از امکانات Diamond Light Source برای مطالعه جذب آب توسط اسید اولئیک، مولکولی که به طور معمول در انتشارهای پخت و پز و اسپری از سطح اقیانوس یافت می‌شود، استفاده کردند.

آن‌ها از تکنیک پراش اشعه ایکس با زاویه کوچک (SAXS) برای بررسی رابطه بین ساختار درون ذره، توانایی آن در جذب آب و واکنش‌پذیری‌اش استفاده کردند.

تحقیقات جدید درباره ذرات آلاینده در جو

تیم تحقیقاتی در خط پرتو I22 در مرکز دیاموند، با همکاری کارشناسان از مرکز لیزر مرکزی که تحت نظارت شورای تسهیلات علمی و فناوری در آزمایشگاه راثرفورد آپلتون فعالیت می‌کند، به بررسی تغییرات ساختاری ذرات آلاینده ناشی از تغییرات رطوبت پرداختند. آن‌ها نشان دادند که وقتی مولکول‌ها با اوزون در جو واکنش نشان می‌دهند و تجزیه می‌شوند، می‌توانند به ساختارهای سه‌بعدی متفاوتی با قابلیت‌های مختلف برای جذب آب و واکنش با سایر مواد شیمیایی تبدیل شوند.

یافته‌های این تحقیق که در مجله Atmospheric Chemistry and Physics منتشر شده است، نشان می‌دهد که این اثرات ترکیبی به حفظ ذرات اسید اولئیک در جو برای مدت طولانی‌تر کمک می‌کند. پروفسور کریستین پفرانگ، محقق اصلی این پروژه، گفت: “با توسعه درک ما از رفتار این ذرات در جو، قادر خواهیم بود استراتژی‌های پیچیده‌تری برای کنترل آلودگی هوا طراحی کنیم.” او افزود: “به عنوان مثال، محافظت از انتشار مواد مضر در برابر تجزیه در جو می‌تواند به آن‌ها اجازه دهد که مدت بیشتری در جو باقی بمانند و پخش شوند که در نتیجه دامنه آلودگی به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.”

او همچنین بیان کرد: “نتایج ما نشان می‌دهد که آئروسل‌ها در یک حالت واقعاً پویا وجود دارند و ساختارهای پیچیده‌ای همزمان شکل می‌گیرند و از بین می‌روند. هر یک از این حالات به مولکول‌های آلاینده اجازه می‌دهد که مدت بیشتری در جو باقی بمانند. برای کاهش قرارگیری در معرض آلودگی ناشی از پخت و پز، مردم باید به استفاده بیشتر از فن‌های هود و اطمینان از تهویه مناسب در آشپزخانه‌ها توجه کنند تا ذرات آئروسل به سرعت خارج شوند.”