آشِ عصر سنگ از نون مهم‌تر بود؟ کشف رژیم غذایی غیرمنتظره در اسکاندیناوی

آب و کشکاب – نه نون: یه نگاه به رژیم غذایی کشاورزای اوایل عصر سنگ تو اسکاندیناوی

تو یه محوطهٔ باستانی تو جزیرهٔ دانمارکی فون (Funen) که برمی‌گرده به ۵۵۰۰ سال پیش، باستان‌شناسا سنگای آسیاب و دانه‌های غلات اولیه رو پیدا کردن. اما تحقیقات جدید نشون می‌ده که ساکنین اون منطقه از این سنگا واسه آرد کردن غلات استفاده نمی‌کردن. به جای درست کردن نون، احتمالاً کشکاب یا آش از این دانه‌ها درست می‌کردن.

سنگ آسیاب، همون‌طور که از اسمش پیداست، یه سنگی‌یه با سطح نسبتاً صاف که میشه با یه سنگ کوچیک‌تر دانه‌ها رو روش آسیاب کرد. باستان‌شناسا توی حفاری یه محوطه از فرهنگ نوسنگی “funnel beaker” تو فریده نلوند، واقع در استرانبی مارک تو جنوب شرقی هاربی تو جزیرهٔ فون، چهارده‌تا از این سنگا رو پیدا کردن (واسه اطلاعات بیشتر، جعبهٔ اطلاعات آخر این متن رو ببینید).

شما می‌تونید عکسای سه‌بعدی از ۱۱ تا سنگ آسیاب مختلف از سایت فریدنلوند رو اینجا ببینید (می‌تونید با موس بچرخونید و جابه‌جاشون کنید). همچنین بیش از ۵۰۰۰ دونهٔ غلات سوخته از جو بدون پوست، گندم امِّر و گندم دوروم و غلات دیگه پیدا کردن.

شاید با خودتون بگید که خب، ساکنین ۵۵۰۰ سال پیش دانه‌هاشون رو آرد می‌کردن و باهاش نون می‌پختن. این یه برداشت معمول از سنگای آسیاب تو اون دوره‌ست. ولی این‌طوری نبوده. یه تیم تحقیقاتی بین‌المللی از دانمارک، آلمان و اسپانیا الان این دانه‌ها و سنگا رو بررسی کردن و به این نتیجه رسیدن که سنگای آسیاب واسه آسیاب کردن غلات استفاده نمی‌شدن.

محقق‌ها بقایای گیاهی میکروسکوپی (فیتولیت‌ها) و دانه‌های نشاسته رو تو سوراخ‌سنبه‌های ریز روی سطح سنگا بررسی کردن. جالب اینجاست که هیچ اثری از آسیاب کردن غلات پیدا نکردن. فقط چند تا فیتولیت روی سنگا پیدا کردن، و دانه‌های نشاسته‌ای که شناسایی کردن مربوط به گیاهان وحشی بود، نه غلات. “ما گیاهانی که نشاسته‌ها ازشون اومدن رو نتونستیم شناسایی کنیم. ما فقط واضح‌ترین گزینه‌ها رو رد کردیم – یعنی غلاتی که تو محوطه پیدا شدن و آسیاب نشدن، و همچنین انواع مختلف گیاهان جمع‌آوری‌شده، از جمله فندق”، این حرفای ولموئد اوت هست، باستان‌شناس گیاهی و دکتری از موزهٔ موئسگارد.

او به همراه محقق ارشد، دکتر نیلس اچ…

خلاصه‌ش اینه که این تحقیق نشون می‌ده، رژیم غذایی ساکنین اوایل عصر سنگ تو اسکاندیناوی، با اون چیزی که فکر می‌کردیم خیلی فرق داشته.

این کشفیات، نه‌تنها به فهم ما از روش‌های کشاورزی و غذاشون اون زمان کمک می‌کنه، بلکه نشون می‌ده که تو اون جوامع باستانی، غذاهای متنوعی درست می‌کردن و راه‌های مختلفی واسه تهیهٔ غذا داشتن.

باتوجه به این اطلاعات، می‌شه نتیجه گرفت که رژیم غذاییشون بیشتر بر پایهٔ کشکاب و آش بوده تا نون.

تحقیقات جدید دربارهٔ سنگای آسیاب تو فرهنگ فنجون‌دار

نیلس اچ. اندرسن، از موزهٔ موئسگارد، سرپرست مطالعه‌ای بود که اخیراً تو نشریهٔ علمی تاریخ گیاهی و باستان‌شناسی گیاهی چاپ شده. هنوز باید دربارهٔ استفاده از سنگای آسیاب نظر داد، ولی هیچ نشونهٔ واضحی از ساییدگی ناشی از فشار واسه آسیاب کردن غلات توشون دیده نمی‌شه. اون توضیح می‌ده: “سنگای آسیابی که شکل گود دارن و نشونه‌های فشار روشونه، ۵۰۰ سال بعد پیدا شدن. سنگای آسیابی که ما اینجا بررسی کردیم، با هاونای سنگی ضربه خوردن، مثل له کردن تو هاون. ما همچنین یه همچین هاونی رو هم تو محل پیدا کردیم که شبیه سوسیسای سنگی گرد و کلفت بودن. ولی ما اونارو از نظر فیتولیت‌ها یا همون نشاسته بررسی نکردیم.”

این اولین‌باره که یه ترکیب پیشرفته از تحلیل‌های فیتولیت و نشاسته روی سنگای آسیابی مربوط به اولین کشاورزای اروپای شمالی انجام شده. نتایج این مطالعه، یه فرضیه رو تأیید می‌کنه که باستان‌شناسای گیاهی و باستان‌شناسای دیگهٔ نقاط شمال اروپا بعد از کشف بقایای غلات پخته‌شده تو کشکاب و آش مطرح کردن: که اولین کشاورزا فقط با آب و نون زندگی نمی‌کردن، بلکه بیشتر با آب و آش به همراه توت‌ها، آجیل‌ها، ریشه‌ها و گوشت تغذیه می‌کردن. بله، احتمالاً آب هم می‌خوردن. طبق گفتهٔ نیلس اچ. اندرسن، هیچ نشونهٔ قطعی از تولید آبجو تو دانمارک قبل از عصر برنز پیدا نشده. با این حال، همون‌طور که دو تا از محققای موزهٔ موئسگارد تأکید می‌کنن: “این مطالعه فقط شامل یه محوطه هست. درسته که این یافته‌ها از فرهنگ فنجون‌دار رو تأیید می‌کنه، ولی نمی‌تونیم احتمال نتایج متفاوت رو وقتی این روش رو تو یافته‌های حفاریای دیگه به کار ببریم، رد کنیم.”

چیزایی که دربارهٔ فرهنگ فنجون‌دار باید بدونید

فرهنگ فنجون‌دار، یه فرهنگ کشاورزی اولیه تو شمال، مرکز و شرق اروپا تو حدود ۴۰۰۰ تا ۲۸۰۰ قبل از میلاد بود که نشون‌دهندهٔ ورود کشاورزی و دامداری به اسکاندیناوی‌یه. اسم این فرهنگ، به فنجونای سفالی با گردن قیف‌شکل اشاره داره که زیاد پیدا می‌شن. این کشف تو جنوب فن، بزرگ‌ترین یافتهٔ سنگای آسیاب و غلات مربوط به فرهنگ فنجون‌دار تو کل این منطقه‌ست. این پژوهش با همکاری محققای موزهٔ موئسگارد، دانشگاه آرهوس تو دانمارک، دانشگاه کیل تو آلمان و شورای ملی تحقیقات اسپانیا (IMF-CSIC) تو بارسلونا انجام شده.

“`