کاوش در رژیم غذایی کشاورزان نئولیتیک اسکاندیناوی

آب و فرنی – نه نان: کشف رژیم غذایی کشاورزان نوسنگی اولیه در اسکاندیناوی

در یک سکونتگاه نوسنگی در جزیره دانمارکی فونی، که به ۵۵۰۰ سال پیش برمی‌گردد، باستان‌شناسان سنگ‌های آسیاب و دانه‌هایی از غلات اولیه را کشف کرده‌اند. اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که ساکنان این منطقه از سنگ‌ها برای آسیاب کردن دانه‌های غلات استفاده نمی‌کردند. به جای تهیه نان، آن‌ها احتمالاً فرنی یا آب‌غوره‌ای از دانه‌ها درست می‌کردند.

سنگ آسیاب، همان‌طور که از نامش پیداست، سنگی است با سطحی نسبتاً صاف که امکان آسیاب کردن دانه‌ها با استفاده از سنگی کوچک‌تر را فراهم می‌کند. باستان‌شناسان در حین حفاری بقایای یک سکونتگاه از فرهنگ نوسنگی «funnel beaker» در فریدنلوند، واقع در استرانبی مارک در جنوب شرقی هاربی در فونی، چهارده عدد از این سنگ‌ها را پیدا کردند (برای اطلاعات بیشتر به جعبه اطلاعات در انتهای این متن مراجعه کنید).

شما می‌توانید تصاویر سه‌بعدی از ۱۱ سنگ آسیاب مختلف از سایت فریدنلوند را اینجا مشاهده کنید (می‌توانید آن‌ها را با ماوس بچرخانید و جابجا کنید). همچنین بیش از ۵۰۰۰ دانه غلات سوخته از جو بدون پوست، گندم اممر و گندم دوروم و سایر غلات پیدا کردند.

شاید به‌طور سطحی فرض کنید که ساکنان ۵۵۰۰ سال پیش غلات خود را به آرد تبدیل کرده و با آن نان می‌پختند. این تفسیر معمولی از سنگ‌های آسیاب در آن زمان بوده است. اما آن‌ها این کار را نمی‌کردند. یک تیم تحقیقاتی بین‌المللی از دانمارک، آلمان و اسپانیا اکنون دانه‌ها و سنگ‌ها را تحلیل کرده و به این نتیجه رسیدند که سنگ‌های آسیاب برای آسیاب کردن غلات استفاده نشده‌اند.

محققان بقایای گیاهی معدنی میکروسکوپی (فیتولیت‌ها) و دانه‌های نشاسته را در حفره‌های کوچک روی سطح سنگ‌ها بررسی کردند. به‌طور شگفت‌انگیزی، هیچ نشانه‌ای از آسیاب کردن غلات پیدا نکردند. آن‌ها تنها تعداد کمی فیتولیت روی سنگ‌ها یافتند و دانه‌های نشاسته‌ای که شناسایی کردند، از گیاهان وحشی به‌جای غلات بودند. «ما گیاهانی را که دانه‌های نشاسته از آن‌ها ناشی می‌شوند شناسایی نکرده‌ایم. ما تنها واضح‌ترین گزینه‌ها را رد کرده‌ایم – یعنی غلاتی که در سکونتگاه پیدا شده‌اند و آسیاب نشده‌اند، و همچنین انواع مختلف گیاهان جمع‌آوری شده، از جمله فندق»، توضیح می‌دهد ولموئد اوت، باستان‌شناس گیاهی و دکترای موزه موئسگارد.

او به همراه محقق ارشد، دکتر نیلز اچ. …

در ادامه، این تحقیق نشان می‌دهد که رژیم غذایی ساکنان نوسنگی اولیه در اسکاندیناوی به‌طور قابل توجهی با آنچه که تصور می‌شد متفاوت است.

این یافته‌ها نه تنها به درک ما از شیوه‌های کشاورزی و غذایی آن زمان کمک می‌کند، بلکه حاکی از تنوع غذایی و روش‌های تهیه غذا در جوامع باستانی است.

با توجه به این اطلاعات، می‌توان نتیجه گرفت که رژیم غذایی آن‌ها بیشتر بر پایه فرنی و آب‌غوره بوده تا نان.

تحقیقات جدید درباره سنگ‌های آسیاب در فرهنگ فنجان‌دار

نیلز اچ. آندرسن، از موزه موئسگارد، رهبری مطالعه‌ای را بر عهده داشت که به تازگی در نشریه علمی تاریخ گیاهی و باستان‌شناسی گیاهی منتشر شده است. استفاده از سنگ‌های آسیاب هنوز نیاز به تفسیر دارد، جز اینکه نشانه‌های واضحی از سایش ناشی از حرکات فشار برای آسیاب کردن غلات در آن‌ها دیده نمی‌شود. او توضیح می‌دهد: “سنگ‌های آسیاب با شکل گود و نشانه‌های حرکات فشار، ۵۰۰ سال بعد ظاهر شدند. سنگ‌های آسیاب که ما در اینجا مطالعه کردیم، با هاون‌های سنگی ضربه خورده‌اند، مانند خرد کردن در یک هاون. ما همچنین چنین هاونی را در محل پیدا کردیم که شبیه سوسیس‌های سنگی گرد و ضخیم بودند. اما ما آن‌ها را از نظر فیتولیت‌ها یا نشاسته تحلیل نکرده‌ایم.”

این اولین بار است که ترکیب پیشرفته‌ای از تحلیل‌های فیتولیت و نشاسته بر روی سنگ‌های آسیاب از نخستین کشاورزان شمال اروپا انجام می‌شود. نتایج این مطالعه فرضیه‌ای را که باستان‌شناسان گیاهی و باستان‌شناسان دیگر نقاط شمال اروپا بعد از کشف بقایای غلات پخته‌شده در فرنی و آش مطرح کرده‌اند، تأیید می‌کند: اینکه نخستین کشاورزان تنها بر روی آب و نان زندگی نمی‌کردند، بلکه بیشتر بر روی آب و آش به همراه توت‌ها، آجیل‌ها، ریشه‌ها و گوشت تغذیه می‌کردند. و بله، آن‌ها احتمالاً آب می‌نوشیدند. به گفته نیلز اچ. آندرسن، هیچ نشانه قطعی از تولید آبجو در دانمارک قبل از عصر برنز پیدا نشده است. با این حال، همانطور که دو محقق از موزه موئسگارد تأکید می‌کنند: “این مطالعه تنها شامل یک سکونتگاه است. در حالی که این یافته‌ها از فرهنگ فنجان‌دار را تأیید می‌کند، نمی‌توانیم احتمال وجود نتایج متفاوت را زمانی که این روش به یافته‌های سایر حفاری‌ها اعمال می‌شود، رد کنیم.”

حقایق درباره فرهنگ فنجان‌دار

فرهنگ فنجان‌دار یک فرهنگ کشاورزی اولیه در شمال، مرکز و شرق اروپا در دوره حدود ۴۰۰۰ تا ۲۸۰۰ قبل از میلاد بود که ورود کشاورزی و دامداری به اسکاندیناوی را نشان می‌دهد. نام این فرهنگ به فنجان‌های سفالی با گردن قیفی شکل اشاره دارد که به طور رایج یافت می‌شود. کشف در جنوب فنن، بزرگ‌ترین یافته از سنگ‌های آسیاب و غلات مربوط به فرهنگ فنجان‌دار در تمام منطقه‌ای است که شامل آن می‌شود. این مطالعه با همکاری محققان موزه موئسگارد، دانشگاه آرهوس در دانمارک، دانشگاه کییل در آلمان و شورای ملی تحقیقات اسپانیا (IMF-CSIC) در بارسلونا انجام شده است.