امولسیفایرهای آینده: کشف انقلابی دانشمندان ژاپنی در سلول‌های مخمر!

امولسیفایرها: یه نگاهی به کاربردها و تحقیقات جدید

وقتی اسم امولسیفایر میاد، شاید خیلی هامون ندونیم اینا کین و چه کارهایی می‌کنن! اما این مواد در واقع توی خیلی از چیزایی که هر روز استفاده می‌کنیم هستن، از خوراکی‌ها گرفته تا لوازم آرایشی. امولسیفایرها کمک می‌کنن دو تا ماده که معمولاً با هم قاطی نمی‌شن، مثل آب و روغن، با هم ترکیب بشن و از هم جدا نشن. این مواد می‌تونن هم مصنوعی تولید بشن و هم از منابع طبیعی مثل شیر، تخم‌مرغ و سویا که متأسفانه بعضی وقتا آلرژی‌زا هم هستن، به دست بیان.

تصویری از یه آزمایشگاه تحقیقاتی که توش محقق‌ها دارن کار می‌کنن، مثل پروفسور ماسایوکی آزوما و پروفسور یوشیهیرو اوجیما که دارن پروتئین‌های مخمر رو بررسی می‌کنن. — محقق‌ها در حال بررسی و تحقیق بیشتر روی کاربردهای پروتئین‌های مخمر.

به همین خاطر، دانشمندا توی دانشگاه متروپولیتن اوساکا دارن روی پروتئین‌های مخمر به عنوان یه نوع امولسیفایر جدید کار می‌کنن. یه گروه تحقیقاتی به رهبری پروفسور ماسایوکی آزوما از دانشکده مهندسی و پروفسور یوشیهیرو اوجیما نشون دادن که سه تا پروتئین توی دیواره سلولی مخمر (Gas1، Gas3 و Gas5) خاصیت امولسیون‌کنندگی خیلی خوبی دارن.

پروتئین‌های امولسیفایر توی دیواره سلولی مخمر

مشکل اینه که این پروتئین‌ها خیلی سفت و سخت به دیواره سلولی چسبیدن. برای همین محقق‌ها دنبال پروتئین‌هایی گشتن که راحت‌تر از مخمر جدا بشن و بشه ازشون استفاده کرد. از بین این پروتئین‌ها، Fba1 بهترین عملکرد رو نشون داد. همچنین، یه پروتئین دیگه به اسم Tdh2 هم روی سطح سلول پیدا کردن که توی آزمایش‌ها تقریباً به اندازه‌ی Fba1 خوب عمل می‌کرد و با کازئین که یه نوع امولسیفایر تجاریه و معمولاً از شیر به دست میاد، قابل مقایسه بود.

نمای نزدیک از سلول‌های مخمر که دیواره سلولی و پروتئین‌های Gas1، Gas3 و Gas5 روشون مشخص شدن. — تحلیل علمی پروتئین‌های موجود در دیواره سلولی مخمر.

پروفسور آزوما گفت: “شناسایی پروتئین‌های اصلی امولسیفایر در اجزای دیواره سلولی مخمر، انتظار داریم استفاده از این عصاره‌های مخمر رو گسترش بده.” و اضافه کرد: “اگه بتونیم بازدهی این پروتئین‌هایی که پیدا کردیم رو بیشتر کنیم، می‌تونیم ازشون به عنوان پروتئین‌های امولسیفایر خالص استفاده کنیم.”