نان‌های 3 کیلوییِ عصر نوسنگی: کشف فوکاچیای باستانی در خاورمیانه!

کاوشی در آداب آشپزی عصر نوسنگی

مطالعاتی که توسط دانشمندای دانشگاه‌های UAB و لا ساپیئنزا رم انجام شده، نشون میده که تو دوره‌ی نوسنگیِ پایانی، یعنی تقریباً ۷۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد، جماعات کشاورزی‌ای که تو منطقه‌ی “هلال حاصلخیز خاورمیانه” زندگی میکردن، آداب خیلی پیچیده‌ای تو آشپزیشون داشتن. از جمله این آدابا، پختن نون‌های خیلی بزرگ و مدل‌هایی شبیه “فوکاچیا” بود که با طعم‌های مختلف تهیه می‌شد و روی صفحه‌های ویژه‌ای پخته می‌شد که بهشون میگفتن “صفحه‌های پوست‌کنی”. این تحقیق توی مجله‌ی “Scientific Reports” (که متعلق به انتشارات Nature Portfolio هستش) چاپ شده و محققایی از موسسه‌ی “Milà i Fontanals (IMF-CSIC)” و دانشگاه “لیون (فرانسه)” هم توش همکاری داشتن.

ویژگی‌های صفحه‌های پوست‌کنی

صفحه‌های پوست‌کنی ظرفایی بودن با کف بیضی‌شکل پهن و دیواره‌های کوتاه که از خاک رس زبر ساخته شده بودن. این صفحه‌ها با صفحه‌های معمولی فرق داشتن، چون سطح داخلیشون با نقش و نگارهای نامنظم یا برش‌های منظم و تکراری پوشیده شده بود. آزمایش‌های قبلی با استفاده از نسخه‌هایی از این صفحه‌ها و ساختارهای پخت مشابه اونچه که تو محوطه‌های باستانی از اون دوره پیدا شده، به پژوهشگرا کمک کرده فرضیه‌هایی در مورد کاربردشون ارائه بدن.

کاربرد صفحه‌های پوست‌کنی تو پختن نون

این تحقیقات نشون دادن که نون‌های بزرگ که با آب و آرد درست می‌شدن، احتمالاً روی این صفحه‌ها پخته می‌شدن و حدود دو ساعت تو تنورهای گنبدی شکل با دمای اولیه ۴۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار می‌گرفتن. شیارهای روی سطح داخلی این صفحه‌ها، بیرون آوردن نون رو بعد از پخت آسون می‌کرد. بعلاوه، اندازه‌ی بزرگ نونا که حدود سه کیلوگرم وزن داشتن، نشون میده که احتمالاً برای مصرف گروهی در نظر گرفته شده بودن.

تجزیه و تحلیل بقایای سفالی صفحه‌ها

تیم تحقیقاتی، بقایای سفالی صفحه‌های پوست‌کنی که مربوط به دوره‌ی ۶۴۰۰ تا ۵۹۰۰ سال قبل از میلاد بودن رو تجزیه و تحلیل کردن تا بتونن کاربردشون رو به عنوان ظرف‌های تخصصی برای پختن خمیرهای بر پایه‌ی غلات شناسایی کنن و ببینن آیا تو این خمیرها از موادی مثل چربی حیوانی یا روغن گیاهی به عنوان چاشنی استفاده می‌شده یا نه.

بررسی بقایای باستانی تو منطقه‌ی مرزی سوریه و ترکیه

بقایایی که مورد بررسی قرار گرفتن، از محوطه‌های باستانی مزرعه تلایل، آکارچای تپه و تل صابی ابیاد به‌دست اومدن که تو یه ناحیه‌ای بین سوریه و ترکیه واقع شده. این بررسی‌ها تو دانشگاه‌های استانبول و کوچ (تو ترکیه) انجام شده. این مطالعه که بر اساس انواع مختلف بررسی‌ها و از یه دیدگاه جامع انجام شده، اطلاعات روشنی در مورد استفاده از این آثار و همچنین نوع غذاهایی که توشون درست می‌شده، ارائه میده.

به طور خاص، بررسی فیتولیت‌ها (باقی‌مونده‌های سیلیکونی از گیاهان) نشون میده که غلات مثل گندم (Triticum sp.) و جو (Hordeum sp.) که به آرد تبدیل شده بودن، تو این صفحه‌ها استفاده می‌شدن. بعلاوه، بررسی باقی‌مونده‌های آلی نشون میده که بعضی از صفحه‌ها برای پخت غذاهایی که حاوی مواد غذایی حیوانی مثل چربی حیوانی بودن، استفاده می‌شدن و تو یه مورد، از ادویه‌جات گیاهی هم استفاده شده. حالت تجزیه‌ی باقی‌مونده‌ها نشون میده که حداقل تو دو مورد، صفحه‌ها به دماهایی رسیدن که با دماهای تجربه‌ای تأیید شده برای پختن خمیر توی تنورهای گنبدی، هم‌خوانی داره.

در نهایت، آنالیز تغییرات استفاده از سطح سرامیک، امکان شناسایی نشانه‌های استفاده‌ی خاص رو فراهم کرد که مربوط به باقی‌مونده‌های نون و سایر باقی‌مونده‌های مرتبط با فوکاچیاهای طعم‌دار می‌شد. “مطالعه‌ی ما یه تصویر زنده‌ای از جماعتی رو نشون میده که از غلات که خودشون کشت می‌کردن، برای تهیه‌ی نون‌ها و فوکاچیاهای غنی شده با مواد مختلف و خوردن اون‌ها توی گروه‌ها استفاده می‌کردن”، این توضیحات رو سرجیو تارانتو، نویسنده‌ی اصلی این مطالعه که بخشی از پایان‌نامه‌ی دکتریش رو توی دانشگاه‌های UAB و لا ساپیئنزا گذرونده، میده. “استفاده از صفحه‌های پوست‌کنی که ما شناساییشون کردیم، ما رو به این نتیجه رسوند که این سنت آشپزی نوسنگی متاخر تقریباً شش قرن پیشرفت کرده و تو یه ناحیه‌ی وسیعی از خاورمیانه انجام می‌شده”، این محقق این‌جوری نتیجه‌گیری می‌کنه.

از نویسنده‌های دیگه‌ی این مطالعه هم میشه به آدریا برو، آنا باخ و میکل مولیست اشاره کرد که پژوهشگرای گروه تحقیقاتی باستان‌شناسی پیش از تاریخ خاورمیانه دانشگاه UAB هستن.