راز انتخاب‌های غذایی: چرا افراد با وزن‌های مختلف یکسان می‌خورند؟

یه نگاهی به انتخاب‌های غذایی افراد با وزن‌های مختلف

یه پژوهش که ۱۷ دسامبر تو مجله‌ی PLOS Biology منتشر شد، نشون می‌ده که هم اونایی که چاقن و هم اونایی که وزن نرمالی دارن، بیشتر به غذاهای پُرکالری گرایش دارن، حتی اگه توی طعم و مزه شبیه هم باشن. این تحقیق توسط آلبینو اولیویرا-مایا و همکاراش از بنیاد چامپالیماود تو پرتغال انجام شده.

غذا خوردن یه سری پیام به مغز می‌فرسته که اطلاعات مربوط به انرژی غذا رو منتقل می‌کنه و این موضوع می‌تونه روی انتخاب‌های غذایی اثر بذاره، فارغ از طعم. معمولاً توی قسمت‌هایی از مغز افراد چاق که دوپامین آزاد می‌شه، مشکلاتی وجود داره که ممکنه به سمت خوردن غذاهایی که بهشون پاداش می‌ده و غذاهای پُرکالری پر از چربی و شکر بره.

کاهش وزن بعد از جراحی چاقی، با بهتر شدن رفتارهای غذایی‌ای که به پاداش ربط دارن و تغییر سلیقه به سمت غذاهای سالم‌تر، ارتباط داره؛ ولی اینکه این اتفاقا چه‌جوری می‌افتن، هنوز کاملاً معلوم نیست.

تو این تحقیق، بعد از بررسی یه گروه بزرگ از افراد سالم، محقق‌ها انتخاب‌های غذایی رو توی سه گروه مقایسه کردن: ۱۱ نفر چاق، ۲۳ بیمار که جراحی چاقی انجام داده بودن و ۲۷ نفر کنترل که وزن نرمال داشتن. به شرکت‌کننده‌ها ماست کم‌چرب شیرین‌شده‌ای دادن که یه بار مالتودکسترین داشت و یه بار نداشت (مالتودکسترین یه نوع کربوهیدراته که کالری ماست رو زیاد می‌کنه، بدون اینکه روی طعم و بافتش تأثیر بذاره).

اثر مالتودکسترین روی خوردن ماست بین افراد چاق و غیرچاق

شرکت‌کننده‌ها ماست رو تو خونه خوردن و بین ماست‌هایی که مالتودکسترین داشتن و نداشتن، جابه‌جا می‌شدن. جالب اینجاست که هر سه گروه بیشتر از ماست‌هایی که مالتودکسترین داشتن، استفاده کردن؛ با این‌که هر دو نوع ماست رو به یه اندازه دوست داشتن. یه نکته‌ی تعجب‌آور این بود که تأثیر مالتودکسترین روی خوردن ماست، توی افراد چاق و غیرچاق، تقریباً یه جور بود.

تو این مطالعه از یه روش تصویربرداری به اسم توموگرافی انتشار فوتون واحد هم استفاده شده که گیرنده‌های دوپامین توی مغز رو نشون می‌ده. طبق تحقیقات قبلی، افراد چاق نسبت به گروه‌های دیگه، دسترسی کمتری به گیرنده‌های دوپامین دارن. دسترسی به این گیرنده‌ها توی گروه‌های جراحی و غیرچاق، شبیه به هم بود و با خوردن کنترل‌شده‌تر ارتباط داشت.

این نتایج نشون می‌ده که تغییرات مغزی‌ای که به چاقی مربوط می‌شن، ممکنه بعد از جراحی چاقی برعکس بشن و روی میزان خوردن غذا اثر بذارن، ولی لزوماً نوع غذاهایی که دوست داریم رو عوض نمی‌کنه. نویسنده‌ها اضافه کردن: “خیلی برامون جالب بود که با این‌که رفتار به سمت خوردن ماست‌هایی با کالری بیشتر می‌رفت، انگار این انتخاب آگاهانه نبود، چون تغییری تو خوش‌مزه بودن طعم‌های پُرکربوهیدرات ندیدیم. نکته‌ی مهم اینه که این رفتار توی بیمارای چاق و بعد از کاهش وزن حفظ شد، حتی با وجود تفاوت‌های اساسی تو سیستم دوپامینرژیک مغزشون.”