چاق یا لاغر، این خوراکی‌ها مغزتُ بیشتر خوشحال می‌کنه! (تحقیقی جالب)

یه نگاهی به خورد و خوراک تو افراد چاق و لاغر

یه تحقیق که 17 دسامبر تو مجله PLOS Biology منتشر شد، نشون می‌ده که چه آدم چاق باشی چه لاغر، به غذاهایی که کالریش بالاست بیشتر علاقه داری، حتی اگه مزه و بافتشون شبیه هم باشه. این تحقیقُ آلبینو اولیویرا-مایا از بنیاد چامپالیماود تو پرتغال با همکاراش انجام داده.

وقتی غذا می‌خوری، مغزت یه سری علامت می‌فرسته که اطلاعاتی در مورد انرژی غذا میده و این موضوع می‌تونه رو انتخاب‌های غذایی اثر بذاره، فارغ از طعم. آدمای چاق معمولاً تو بخش‌هایی از مغز که دوپامین آزاد میشه، مشکل دارن. این قضیه ممکنه باعث بشه بیشتر به غذاهایی که حس خوبی میدن (بهشون پاداش میدن) رو بخوری و غذاهای پرانرژی و سرشار از چربی و قندُ بیشتر دوست داشته باشی.

کم کردن وزن با عمل جراحی چاقی با نرمال شدن رفتارهای خوردن، که به خوشی و پاداش ربط داره، و تغییر ترجیحات به سمت غذاهای سالم‌تر مرتبطه، اما هنوز مکانیسم‌هایی که این تغییرات رو ایجاد می‌کنن، خوب شناخته شده نیستن.

تو این مطالعه، بعد از بررسی یه گروه بزرگ از افراد سالم، محقق‌ها انتخاب‌های غذایی رو تو سه دسته مقایسه کردن: 11 نفر چاق، 23 بیمار بعد از جراحی چاقی و 27 نفر که گروه کنترل بودن و چاق نبودن. به شرکت‌کننده‌ها ماست کم‌چرب شیرین شده با و بدون مالتودکسترین (یه نوع کربوهیدرات که کالری ماستُ زیاد می‌کنه، بدون اینکه مزه یا بافتش رو عوض کنه) دادن.

مالتودکسترین چه تاثیری رو خوردن ماست تو آدمای چاق و لاغر داره؟

شرکت‌کننده‌ها ماست رو تو خونه خوردن و یه بار ماست با مالتودکسترین رو انتخاب می‌کردن و یه بار هم بدون اون. جالب اینجاست که هر سه گروه از ماست‌هایی که مالتودکسترین داشتن بیشتر استفاده کردن، در حالی که هر دو نوع ماست رو یه اندازه دوست داشتن. یه نکته غیرمنتظره این بود که تأثیرات مالتودکسترین رو ماست خوردن تو آدمای چاق و لاغر تقریباً یه شکل بود.

تو این تحقیق از نشانه گذاری با ید رادیواکتیو و توموگرافی کامپیوتری با انتشار فوتون‌های تک هم استفاده کردن تا گیرنده‌های دوپامین تو مغز رو ببینن. همونطور که تحقیقات قبلی هم نشون داده بود، آدمای چاق نسبت به بقیه گروه ها، گیرنده‌های دوپامین کمتری داشتن. گیرنده‌های دوپامین تو گروه‌هایی که جراحی کردن و نکردن، تقریباً یه اندازه بود و با کمتر غذا خوردن مرتبط بود.

این نتایج نشون می‌ده که تغییراتی که تو مغز به خاطر چاقی ایجاد میشه، بعد از جراحی چاقی ممکنه برگرده و این قضیه می‌تونه رو مقدار غذایی که می‌خوریم اثر بذاره، اما لزوماً نوع غذایی که دوست داریم رو عوض نمی‌کنه. نویسنده‌ها اضافه می‌کنن: “ما خیلی کنجکاو بودیم که با اینکه رفتار به سمت خوردن ماست‌هایی با کالری بیشتر میرفت، اما اینطور به نظر نمی‌اومد که نتیجه انتخاب‌های آگاهانه باشه، چون تغییرات ثابتی تو خوشایند بودن مزه غذاهای غنی شده با کربوهیدرات‌ها دیده نشد. نکته مهم اینه که این رفتار تو بیماران چاق و بعد از جراحی کاهش وزن، حتی با وجود تفاوت‌های مهم تو سیستم دوپامینرژیک مغزشون، حفظ شده بود.”