خطر افسردگی: آیا گوشت‌های گیاهی برای گیاه‌خواران مضرند؟

خطرات غذاهای فوق‌پردازش برای گیاه‌خواران

شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد غذاهای فوق‌پردازش (UPF) برای سلامتی ما مضر هستند؛ اما آیا این موضوع برای افرادی که رژیم گیاه‌خواری دارند نیز صدق می‌کند؟ جایگزین‌های گوشتی گیاهی (PBMA) به عنوان غذاهای فوق‌پردازش شناخته می‌شوند و ممکن است با خطرات مشابهی همراه باشند.

در اولین مطالعه از این دست که در نشریه Food Frontiers منتشر شده است، محققان دانشگاه ساری دریافتند که گیاه‌خوارانی که از PBMA استفاده می‌کنند، ۴۲٪ بیشتر در معرض خطر افسردگی قرار دارند نسبت به گیاه‌خوارانی که از این محصولات پرهیز می‌کنند. این مطالعه که به رهبری هانا ناوراتیلووا انجام شده، داده‌های بانک اطلاعاتی بریتانیا (UK Biobank) را مورد تجزیه و تحلیل قرار داد و هیچ تفاوت قابل توجهی در مصرف سدیم، قند آزاد، قند کل یا اسیدهای چرب اشباع شده بین گیاه‌خوارانی که از PBMA استفاده می‌کردند و آن‌هایی که استفاده نمی‌کردند، پیدا نکرد.

نتایج تحقیق درباره جایگزین‌های گوشتی گیاهی

محققان دریافتند که افرادی که از جایگزین‌های گوشتی گیاهی (PBMAs) استفاده می‌کنند، **فشار خون** و **سطح پروتئین C-reactive** (CRP) بالاتری دارند. CRP نشان‌دهنده التهاب در بدن است و در عین حال، **سطح آپولیپوپروتئین A**، که با **کلسترول HDL** یا همان **کلسترول “خوب”** مرتبط است، در این افراد پایین‌تر است. با این حال، مصرف PBMA همچنین با **کاهش ۴۰ درصدی** خطر ابتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) مرتبط بوده است.

پروفسور نوفار گیفمن، از دانشکده علوم بهداشتی دانشگاه ساری و نویسنده ارشد این مطالعه، گفت: “یافته‌های کلی امیدوارکننده هستند و نشان می‌دهند که جایگزین‌های گوشتی گیاهی می‌توانند گزینه‌ای ایمن باشند، به شرطی که بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند. با این حال، ارتباط احتمالی بین این نوع غذاها، التهاب و افسردگی نیاز به بررسی‌های بیشتری دارد.”

این مطالعه با محدودیت‌هایی مواجه بود، زیرا داده‌های جمع‌آوری‌شده عمدتاً از **جمعیت سفیدپوست** در بریتانیا بود و **اطلاعات غذایی** تنها در ابتدای مطالعه جمع‌آوری شده بود، بدون در نظر گرفتن **تغییرات احتمالی** در طول زمان.

پروفسور آنتونی وتون، نویسنده همکار این مطالعه از دانشکده دامپزشکی دانشگاه ساری، گفت: “جایگزین‌های گوشتی گیاهی فوق‌پردازش‌شده می‌توانند راهی مفید برای افرادی باشند که می‌خواهند به طور مؤثر به یک رژیم غذایی گیاهی منتقل شوند و این امر به شیوه‌های **کشاورزی پایدار** کمک می‌کند. تحقیقات بیشتری، از جمله مطالعات طولی و آزمایش‌هایی با جمعیت‌های متنوع‌تر، برای تأیید این یافته‌ها و رابطه بین غذاهای گیاهی و خلق و خو ضروری است.”