سرخ‌کن هوایی: راهی سالم‌تر برای آشپزی و کاهش خطر بیماری قلبی و تنفسی!

مزایای سرخ‌کن‌های هوایی در کاهش آلودگی هوای خانه

یه مطالعه‌ی تازه نشون داده که سرخ‌کن‌های هوایی، در مقایسه با شیوه‌های دیگه پخت‌وپز (مثل سرخ کردن تو تابه یا سرخ کردن عمیق)، فقط مقدار کمی از آلودگی هوای داخل خونه رو تولید می‌کنن. پخت‌وپز یکی از منابع اصلی آلودگی هوای داخل خونه حساب می‌شه. تا حالا خیلی در مورد بهره‌وری انرژی سرخ‌کن‌های هوایی تحقیق شده، اما اطلاعات کمتری در مورد فواید زیست‌محیطی اون‌ها در دسترسه.

اکثر ما، بیش از هشتاد درصد از زمانمون رو توی خونه می‌گذرونیم. برای همین، اثرات آلودگی هوای داخل خونه، که شامل طیف وسیعی از مشکلات حاد و بیماری‌های مزمن (مثل بیماری‌های قلبی، عصبی و تنفسی) می‌شه، یه نگرانی جدی برای سلامتی به حساب میاد.

این پژوهشگرا، که از دانشکده‌ی جغرافیا، زمین و علوم محیطی دانشگاه بیرمنگام هستن، از یه آشپزخونه‌ی تحقیقاتی توی محوطه‌ی دانشگاه استفاده کردن تا شکاف بین آزمایش‌های آزمایشگاهی توی اتاقک‌ها (که آلودگی حاصل از شیوه‌های مختلف پخت‌وپز رو اندازه‌گیری می‌کردن) و آزمایش‌های کم‌تر کنترل‌شده توی آشپزخونه‌های خونگی رو پر کنن. نتیجه‌ی این تحقیق توی مجله‌ی Indoor Air منتشر شده.

توی این آزمایش‌ها، پژوهشگرا سینه‌ی مرغ رو با پنج روش مختلف پختن: سرخ کردن توی تابه، سرخ کردن در حرارت بالا، سرخ کردن عمیق، آب‌پز کردن، و سرخ کردن با هوای داغ. این کار رو توی یه آشپزخونه‌ی تحقیقاتی که خیلی تحت کنترل بود انجام دادن. بعد، سطح ذرات معلق و ترکیبات آلی فرار (VOCs) که هر روش تولید می‌کرد رو اندازه‌گیری کردن.

برای ذرات معلق، تیم تحقیقاتی، اوج غلظت‌ها رو بر حسب میکروگرم در متر مکعب هوا اندازه‌گیری کرد. برای سرخ کردن توی تابه، اوج غلظت 92.9 میکروگرم در متر مکعب بود؛ برای سرخ کردن در حرارت بالا 26.7، برای سرخ کردن عمیق 7.7، برای آب‌پز کردن 0.7، و برای سرخ کردن با هوای داغ 0.6 میکروگرم در متر مکعب ثبت شد. برای ترکیبات آلی فرار، نتایج به صورت «قسمت در میلیارد» یا ppb اندازه‌گیری شد.

سطح آلودگی در روش‌های مختلف پخت‌وپز

سطح نسبی آلودگی توی روش‌های مختلف پخت‌وپز، شبیه به سطح انتشار ذرات معلق بود. تو این مطالعه، سرخ کردن توی تابه با 260 ppb از ترکیبات آلی فرار (VOCs) ثبت شد؛ سرخ کردن عمیق 230 ppb، سرخ کردن سریع 110 ppb، آب‌پز کردن 30 ppb و سرخ کردن با هوای داغ 20 ppb. محققان، VOCهای خاصی رو هم که موقع پخت‌وپز خیلی آزاد میشن، شناسایی و اندازه‌گیری کردن.

پروفسور کریستین پفرانگ، که نویسنده‌ی اصلی این تحقیق بود، گفت: «عوامل زیادی هستن که روی سطح آلودگی ناشی از پخت‌وپز تأثیر می‌ذارن، مثل روش استفاده شده، مقدار روغن مصرفی، و دمای فر.» اون اضافه کرد: «اما، چیزی که میشه با اطمینان گفت اینه که بهتر کردن تهویه توی آشپزخونه‌ها، با باز کردن پنجره‌ها یا استفاده از هود، کمک می‌کنه که ذرات آلوده پخش بشن و خطر قرار گرفتن در معرض آلودگی رو کم می‌کنه.»

اندازه‌گیری آلودگی بعد از پخت‌وپز

محققان بعد از تموم شدن پخت‌وپز هم به اندازه‌گیری آلودگی ادامه دادن؛ هم برای ذرات معلق و هم برای VOCها. اونا سطح آلودگی خیلی بالاتری رو توی آشپزخونه، برای بیشتر از یک ساعت بعد از پختن غذا ثبت کردن، در حالی که خودِ پخت‌وپز فقط حدود 10 دقیقه طول کشیده بود. پروفسور پفرانگ اضافه کرد: «اینم خیلی مهمه که بدونیم ذرات، برای مدت قابل توجهی بعد از تموم شدن پخت تو هوا می‌مونن. برای همین، ادامه دادن تهویه یا روشن نگه داشتن هود برای مدت بیشتر، کمک می‌کنه که این آلودگی‌ها تجمع پیدا نکنن و خطر انتقال آلاینده‌ها به بقیه‌ی خونه و افزایش مواجهه با آلودگی، کاهش پیدا کنه.»