چرا آمریکایی‌ها گوشت قرمز کمتری می‌خورند؟

محدود کردن مصرف گوشت قرمز برای یک رژیم غذایی پایدار و سالم

محدود کردن مصرف گوشت قرمز کلید یک رژیم غذایی پایدار و سالم است، اما آمریکایی‌ها در میان بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان گوشت قرمز در جهان قرار دارند. یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که چه گروه‌هایی از بزرگسالان آمریکایی از خوردن گوشت قرمز خودداری می‌کنند و مشخص می‌کند که نگرانی‌های زیست‌محیطی ممکن است برای آن‌ها از خطرات بهداشتی مهم‌تر باشد.

پژوهشگران دانشگاه بارچ و دانشگاه کالیفرنیا جنوبی (USC) بیش از ۷۵۰۰ بزرگسال را به عنوان بخشی از مطالعه «درک آمریکا» مورد بررسی قرار دادند. این مطالعه یک پنل اینترنتی مبتنی بر احتمال برای افراد ۱۸ ساله و بالاتر است. آن‌ها قرار است نتایج تحقیق خود را در نشست سالانه دسامبر انجمن تحلیل ریسک در آستین، تگزاس ارائه دهند.

هنگامی که محققان نتایج نظرسنجی را تحلیل کردند، متوجه شدند که تنها ۱۲ درصد از شرکت‌کنندگان گزارش دادند که گوشت قرمز نمی‌خورند. بزرگسالانی که اعلام کردند گوشت قرمز نمی‌خورند، بیشتر احتمال داشت که:

• زن باشند
• ۶۵ سال یا بیشتر سن داشته باشند
• مدرک دانشگاهی داشته باشند
• درآمد سالانه‌ای معادل ۶۰,۰۰۰ دلار یا کمتر داشته باشند
• به دموکرات‌ها یا مستقل‌ها رأی داده باشند (در مقایسه با جمهوری‌خواهان)
• خود را به عنوان سیاه‌پوست غیر اسپانیایی، اسپانیایی یا آسیایی معرفی کنند (در مقایسه با سفیدپوستان غیر اسپانیایی)

هنگامی که از آن‌ها خواسته شد دو نگرانی اصلی خود در سال گذشته را انتخاب کنند، افرادی که گوشت قرمز نمی‌خورند، به یک اندازه «محیط زیست و تغییرات آب و هوایی» و «سلامت/بهداشت» را انتخاب کردند.

تحلیل نتایج نظرسنجی: نگرانی‌های زیست‌محیطی و مصرف گوشت قرمز

در تحلیل نتایج نظرسنجی، مشخص شد که نگرانی‌های زیست‌محیطی با گزارش‌های خود از عدم مصرف گوشت قرمز مرتبط است، در حالی که نگرانی‌های بهداشتی چنین ارتباطی ندارند. پاتریسیا اسلِبودا، نویسنده اصلی و استادیار روانشناسی در کالج باروخ نیویورک، می‌گوید: “ممکن است مردم بیشتر با مزایای زیست‌محیطی عدم مصرف گوشت قرمز آشنا باشند تا با مزایای بالقوه بهداشتی آن.”

نویسندگان پیشنهاد می‌کنند که آگاهی عمومی از تأثیرات زیست‌محیطی مصرف گوشت قرمز ممکن است به دلیل افزایش نگرانی‌ها درباره تغییرات اقلیمی در حال افزایش باشد. بر اساس گزارش هیئت بین‌دولتی تغییرات اقلیمی (IPCC)، تولید گوشت قرمز یکی از منابع اصلی انتشار گازهای گلخانه‌ای، جنگل‌زدایی و مصرف آب است. تولید گوشت و لبنیات ۷۲ تا ۷۸ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای مرتبط با غذا در سطح جهانی و ۱۵ درصد از کل انتشار گازها را به خود اختصاص می‌دهد.

با کاهش مصرف گوشت قرمز، مردم می‌توانند سهم خود را در انتشار گازهای گلخانه‌ای کاهش دهند. عدم وجود ارتباط معنادار بین نگرانی‌های بهداشتی و مصرف گوشت قرمز ممکن است نشان‌دهنده کمبود توصیه‌های غذایی واضح در ایالات متحده باشد. مطالعات نشان داده‌اند که سطوح بالای گوشت قرمز غیرپخته و فرآوری‌شده با افزایش خطر ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ، معده و لوزالمعده مرتبط است.

انجمن سرطان آمریکا توصیه می‌کند که “مصرف گوشت قرمز و فرآوری‌شده را محدود کنید”، در حالی که انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می‌کند که مردم بیشتر از پروتئین‌های گیاهی و وعده‌های غذایی بدون گوشت استفاده کنند.