روش جدید و آسان تولید ویتامین B2 به‌طور طبیعی

تولید ویتامین B2 با روش طبیعی و ساده

بسیاری از ویتامین‌ها در کارخانه‌های شیمیایی و غالباً به‌صورت مصنوعی تولید می‌شوند، اما محققان دانشگاه فنی دانمارک موفق به توسعه یک روش طبیعی و ساده برای تولید ویتامین B2 شده‌اند: با گرم کردن ملایم باکتری‌های اسید لاکتیک. این روش می‌تواند تحول بزرگی در کشورهای در حال توسعه باشد، جایی که بسیاری از مردم از کمبود ویتامین B2 رنج می‌برند و این امکان را فراهم می‌کند که ویتامین B2 به‌طور مستقیم در آشپزخانه‌های محلی اضافه شود.

در حال حاضر، بیشتر ویتامین‌ها در کارخانه‌ها تولید می‌شوند، چه به‌صورت مصنوعی و چه با کمک میکروارگانیسم‌هایی که برای استفاده غذایی تأیید نشده‌اند. این روش‌های تولید نیاز به فرآیندهای تصفیه پیچیده و گسترده‌ای دارند (برای جداسازی ویتامین از مواد غیرمجاز غذایی) که هزینه‌بر و انرژی‌بر هستند. اکنون، تیمی از محققان دانشگاه فنی دانمارک (DTU) موفق به تولید ویتامین B2، که به‌عنوان ریبوفلاوین نیز شناخته می‌شود، در مقادیر قابل توجهی با استفاده از یک روش نوآورانه، مقرون به صرفه و دوستدار محیط زیست شده‌اند.

محققان از یک باکتری اسید لاکتیک تأیید شده برای استفاده غذایی بهره برده و نشان داده‌اند که این باکتری می‌تواند ویتامین B2 را در اثر گرما تولید کند. کریستین سوله، استاد همکار از موسسه ملی غذا در DTU، که رهبری این تحقیق را بر عهده داشته است، می‌گوید: “به نظر من زیباست که چیزی به سادگی گرم کردن ملایم و باکتری‌های اسید لاکتیک می‌تواند برای تولید ویتامین B2 استفاده شود. این روش امکان تقویت غذا با ویتامین B2 را به‌راحتی فراهم می‌کند، به‌عنوان مثال، در حین تولید ماست یا خمیر ترش.”

ویتامین B2 برای تولید انرژی و حفظ عملکرد طبیعی سیستم ایمنی ضروری است. همچنین نقش مهمی در جذب آهن دارد و کمبود آن تأثیرات گسترده‌ای به همراه دارد. تقویت غذا با ویتامین B2 به‌عنوان بخشی از فرآیند آماده‌سازی غذا، این روش نوآورانه تولید ویتامین را در فرآیند تخمیر غذا ادغام می‌کند. بنابراین، ویتامین‌ها می‌توانند به‌صورت محلی تولید و اضافه شوند.

بهبود ارزش غذایی با استفاده از باکتری‌های تولیدکننده ریبوفلاوین

استفاده از باکتری‌های تولیدکننده ریبوفلاوین در تولید مواد غذایی به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهد که به‌طور اقتصادی ارزش غذایی غذاهای سنتی را افزایش دهند. این روش نه تنها به بهبود سلامت عمومی کمک می‌کند، بلکه تأثیرات زیست‌محیطی را نیز کاهش می‌دهد. این تکنیک با فناوری‌های موجود متفاوت است زیرا کاملاً طبیعی بوده و از تغییر ژنتیکی استفاده نمی‌کند و همچنین نسبت به تولید ویتامین‌های سنتزی، انرژی و مواد شیمیایی کمتری مصرف می‌کند. تقویت مواد غذایی تنها به