💊 کشف انقلابی: ویتامین B2 رو تو خونه با ماست و گرما بساز!

تولید ویتامین ب۲ به روشی ساده و طبیعی

اکثر ویتامین‌ها رو الان توی کارخونه‌های شیمیایی درست می‌کنن، اونم معمولاً به صورت مصنوعی. ولی دانشمندای دانشگاه فنی دانمارک یه راه طبیعی و ساده برای تولید ویتامین ب۲ پیدا کردن: گرم کردن ملایم باکتری‌های اسید لاکتیک. این روش می‌تونه تو کشورهای در حال توسعه خیلی خوب جواب بده، چون خیلی‌ها اونجا کمبود ویتامین ب۲ دارن. این‌جوری می‌شه ویتامین ب۲ رو مستقیم تو آشپزخونه‌های محلی هم به غذاها اضافه کرد.

اغلب ویتامین‌ها یا مصنوعی تولید می‌شن، یا با کمک میکروارگانیسم‌هایی که برای مصرف غذایی تایید نشدن. این روش‌ها نیاز به تصفیه‌های پیچیده و گسترده دارن (برای جدا کردن ویتامین از مواد دیگه که تو غذا نباید باشن) که هم گرون تموم می‌شه و هم انرژی زیادی می‌بره. حالا یه گروه از محققای دانشگاه فنی دانمارک (DTU) موفق شدن ویتامین ب۲، که بهش ریبوفلاوین هم می‌گن، رو با یه روش جدید، باصرفه و سازگار با محیط زیست، به مقدار زیاد تولید کنن.

این محقق‌ها از یه باکتری اسید لاکتیک که برای مصرف غذایی تایید شده استفاده کردن و نشون دادن که این باکتری با گرما می‌تونه ویتامین ب۲ تولید کنه. کریستین سوله، استاد همکار از موسسه ملی غذا توی DTU، که سرپرست این تحقیق بوده، می‌گه: «به نظر من خیلی جالبه که چیزی به سادگی گرم کردن ملایم و باکتری‌های اسید لاکتیک بتونه برای تولید ویتامین ب۲ استفاده بشه. این روش به راحتی امکان غنی کردن غذا با ویتامین ب۲ رو فراهم می‌کنه، مثلاً تو موقع درست کردن ماست یا خمیر ترش.»

ویتامین ب۲ واسه تولید انرژی و حفظ عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن خیلی مهمه. تو جذب آهن هم نقش داره و کمبودش مشکلات زیادی به وجود میاره. تقویت غذا با ویتامین ب۲ به عنوان بخشی از فرآیند آماده‌سازی غذا، این روش جدید تولید ویتامین رو با فرآیند تخمیر غذا ترکیب می‌کنه. بنابراین، این ویتامین می‌تونه توی خود محل تولید و به غذا اضافه بشه.

ارتقای ارزش غذایی با استفاده از باکتری‌های تولیدکننده ریبوفلاوین

استفاده از باکتری‌های تولیدکننده ریبوفلاوین تو تولید غذا به تولیدکننده‌ها این اجازه رو می‌ده که به طور اقتصادی ارزش غذایی غذاهای سنتی رو بالا ببرن. این روش علاوه بر بهبود سلامت عمومی، اثرات بد روی محیط زیست رو هم کم می‌کنه. این تکنیک با روش‌های دیگه فرق داره، چون کاملاً طبیعيه و از دست‌کاری ژنتیکی استفاده نمی‌کنه. همچنین، نسبت به تولید ویتامین‌های مصنوعی، انرژی و مواد شیمیایی کمتری مصرف می‌کنه. غنی‌سازی مواد غذایی تنها به