افزایش پروتئین گیاهی برای سلامت بهتر قلب

کاهش خطر بیماری‌های قلبی با مصرف پروتئین‌های گیاهی

طبق یک مطالعه جدید که توسط محققان دانشگاه بهداشت عمومی هاروارد T.H. Chan انجام شده است، مصرف رژیم غذایی با نسبت بالاتری از پروتئین‌های گیاهی به پروتئین‌های حیوانی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) و بیماری قلبی کرونری (CHD) را کاهش دهد. محققان معتقدند که این کاهش خطر به احتمال زیاد ناشی از جایگزینی گوشت‌های قرمز و فرآوری شده با پروتئین‌های گیاهی است. آن‌ها همچنین مشاهده کردند که ترکیب مصرف بیشتر پروتئین‌های گیاهی و افزایش کلی مصرف پروتئین، بیشترین مزایای سلامتی قلب را فراهم می‌کند.

در حالی که دستورالعمل‌های جهانی تغذیه توصیه به افزایش مصرف پروتئین‌های گیاهی می‌کنند، نسبت ایده‌آل پروتئین‌های گیاهی به حیوانی همچنان ناشناخته باقی مانده است. این مطالعه اولین تحقیقی است که به بررسی این نسبت و تأثیر آن بر سلامت، به‌ویژه سلامت قلب، پرداخته است. آندریا گلن، نویسنده اصلی این مطالعه و دانشمند مهمان در دپارتمان تغذیه، گفت: “میانگین مصرف پروتئین‌های گیاهی به حیوانی در آمریکا ۱:۳ است. یافته‌های ما نشان می‌دهد که نسبت حداقل ۱:۲ در پیشگیری از CVD بسیار مؤثرتر است. برای پیشگیری از CHD، نسبت ۱:۱.۳ یا بالاتر باید از منابع گیاهی تأمین شود.”

گلن در این مطالعه به عنوان پژوهشگر پسادکتری در دانشگاه هاروارد کار کرده و اکنون استادیار دپارتمان تغذیه و مطالعات غذایی در دانشگاه نیویورک است. این مطالعه در تاریخ ۲ دسامبر در American Journal of Clinical Nutrition منتشر خواهد شد.

محققان از ۳۰ سال داده‌های مربوط به رژیم غذایی، سبک زندگی و سلامت قلب نزدیک به ۲۰۳,۰۰۰ مرد و زن که در مطالعات سلامت پرستاران I و II و همچنین مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت شرکت کرده بودند، استفاده کردند. شرکت‌کنندگان هر چهار سال یک بار مصرف غذایی خود را گزارش کردند. محققان میزان کل مصرف پروتئین هر شرکت‌کننده را که به گرم در روز اندازه‌گیری شده بود، محاسبه کردند و همچنین مصرف هر کدام از پروتئین‌های حیوانی و گیاهی آن‌ها را بررسی کردند. در طول دوره مطالعه، ۱۶,۱۱۸ مورد CVD، شامل بیش از ۱۰,۰۰۰ مورد CHD و بیش از ۶,۰۰۰ مورد سکته مغزی ثبت شد.

پس از تنظیم داده‌ها بر اساس تاریخچه سلامت و عوامل اجتماعی-جمعیتی و سبک زندگی شرکت‌کنندگان، این مطالعه نشان داد که مصرف نسبت بالاتری از پروتئین‌های گیاهی به حیوانی با کاهش خطر CVD و CHD مرتبط است. در مقایسه با شرکت‌کنندگانی که کمترین نسبت پروتئین‌های گیاهی به حیوانی (~۱:۴.۲) را مصرف کردند، شرکت‌کنندگانی که بالاترین نسبت (~۱:۱) را داشتند، خطر کمتری را تجربه کردند.

کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی با مصرف پروتئین گیاهی

مطالعات نشان می‌دهد که افرادی که بیشتر از پروتئین‌های گیاهی استفاده می‌کنند، ۱۹ درصد خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی (CVD) و ۲۷ درصد خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی (CHD) را کاهش می‌دهند. این کاهش خطر در میان شرکت‌کنندگانی که به‌طور کلی پروتئین بیشتری مصرف می‌کردند، حتی بیشتر بود. افرادی که بیشترین میزان پروتئین را (با ۲۱ درصد از انرژی دریافتی از پروتئین) و نسبت بالاتری از پروتئین گیاهی به پروتئین حیوانی را رعایت می‌کردند، ۲۸ درصد خطر CVD و ۳۶ درصد خطر CHD کمتری داشتند، در مقایسه با کسانی که کمترین میزان پروتئین (با ۱۶ درصد از انرژی) را مصرف می‌کردند.

هیچ ارتباط معناداری برای خطر سکته مغزی و نسبت پروتئین‌ها یافت نشد؛ با این حال، جایگزینی گوشت قرمز و فرآوری‌شده با چند منبع گیاهی مانند آجیل، خطر سکته مغزی را کاهش داد. محققان همچنین بررسی کردند که آیا نقطه‌ای وجود دارد که در آن مصرف بیشتر پروتئین گیاهی دیگر مزایای اضافی نداشته باشد یا حتی می‌تواند عواقب منفی داشته باشد. آن‌ها دریافتند که کاهش خطر CVD حدود نسبت ۱:۲ به ثبات می‌رسد، اما خطر CHD در نسبت‌های بالاتر پروتئین گیاهی به پروتئین حیوانی همچنان کاهش می‌یابد.

به گفته محققان، این کاهش خطر احتمالاً ناشی از جایگزینی گوشت قرمز و فرآوری‌شده با چند منبع پروتئین گیاهی، به‌ویژه آجیل و حبوبات است. این جایگزینی‌ها به بهبود عوامل خطر قلبی‌متابولیک، از جمله چربی‌های خون، فشار خون و همچنین نشانگرهای التهابی کمک می‌کند. بخشی از این موضوع به این دلیل است که پروتئین‌های گیاهی معمولاً با مقادیر بالایی از فیبر، ویتامین‌های آنتی‌اکسیدان، مواد معدنی و چربی‌های سالم همراه هستند.

فرانک هو، نویسنده ارشد و استاد تغذیه و اپیدمیولوژی در دانشگاه هاروارد، گفت: “بیشتر ما باید شروع به تغییر رژیم غذایی خود به سمت پروتئین‌های گیاهی کنیم. ما می‌توانیم با کاهش مصرف گوشت، به‌ویژه گوشت قرمز و فرآوری‌شده، و خوردن بیشتر حبوبات و آجیل این کار را انجام دهیم. چنین الگوی غذایی نه تنها برای سلامت انسان مفید است بلکه برای سلامت سیاره ما نیز سودمند است.”

محققان تأکید کردند که نسبت‌هایی که شناسایی کرده‌اند، تخمین‌هایی هستند و نیاز به مطالعات بیشتری برای تعیین تعادل بهینه بین پروتئین‌های گیاهی و حیوانی وجود دارد. علاوه بر این، تحقیقات بیشتری برای تعیین چگونگی تأثیر مصرف پروتئین بر خطر سکته مغزی مورد نیاز است.

مطالعات سلامت پرستاران و مطالعات پیگیری حرفه‌ای سلامت با کمک‌های مالی مؤسسه ملی بهداشت (NIH) از جمله گرنت‌های UM1 CA186107، R01 CA49449، R01 HL034594، U01 HL145386، R01 HL088521، U01 CA176726، R01 CA49449، U01 CA167552، R01 HL60712 و R01 HL35464 پشتیبانی می‌شوند.