قلبت ضعیفه؟ این نسبت پروتئین گیاهی به حیوانی، بهترین راه نجاته!

چگونه پروتئین‌های گیاهی میتونن به سلامت قلبمون کمک کنن؟

یه تحقیق جدید که تو دانشگاه بهداشت عمومی هاروارد انجام شده، نشون داده که خوردن غذاهایی که توشون پروتئین‌های گیاهی بیشتر از پروتئین‌های حیوانی دارن، میتونه احتمال دچار شدن به بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) و بیماری قلبی عروقی کرونری (CHD) رو کم کنه. محقق‌ها میگن دلیلش اینه که با این رژیم، به جای گوشت قرمز و فرآوری شده، پروتئین‌های گیاهی بیشتری میخوریم. اونا همچنین دیدن که اگه هم پروتئین گیاهی بیشتری بخوریم و هم کلا پروتئین بیشتری مصرف کنیم، قلبمون خیلی بیشتر از این قضیه سود میبره.

با اینکه دستورالعمل‌های جهانی تغذیه دارن بهمون میگن که بیشتر پروتئین گیاهی بخوریم، هنوز نمیدونیم که نسبت ایده‌آل پروتئین گیاهی به حیوانی چقدره. این تحقیق اولین تحقیقی بوده که این نسبت رو بررسی کرده و تاثیرش رو روی سلامتی، مخصوصا سلامتی قلب، نشون داده. خانم آندریا گلن، که سرپرست این تحقیق بوده و یه دانشمند مهمان تو بخش تغذیه است، میگه: «تو آمریکا، معمولا به ازای هر ۳ واحد پروتئین حیوانی، ۱ واحد پروتئین گیاهی مصرف میشه. نتایج تحقیقات ما نشون میده که نسبت 1 به 2 برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی خیلی بهتره. برای پیشگیری از بیماری قلبی کرونری هم بهتره که نسبت 1 به 1.3 یا حتی بیشتر، از منابع گیاهی تأمین بشه.»

خانم گلن قبلا به عنوان محقق پست‌دکترا تو دانشگاه هاروارد کار میکرده و حالا استاد‌یار بخش تغذیه و مطالعات غذایی تو دانشگاه نیویورکه. این تحقیق قراره تو تاریخ 2 دسامبر، تو مجله‌ی American Journal of Clinical Nutrition منتشر بشه.

محقق‌ها از اطلاعات ۳۰ سال، در مورد رژیم غذایی، سبک زندگی و وضعیت قلب ۲٫۰۰۰۰ نفر (مرد و زن) استفاده کردن. این افراد تو دو تا تحقیق بزرگ به اسم‌های “مطالعات سلامت پرستاران I و II” و “مطالعه‌ی پیگیری متخصصان بهداشت” شرکت کرده بودن. شرکت‌کننده‌ها هر ۴ سال یه بار، گزارش میدادن که چی میخورن. محقق‌ها میزان کل پروتئین مصرفی هر نفر رو که بر حسب گرم در روز اندازه گرفته شده بود، محاسبه کردن و همینطور میزان مصرف پروتئین‌های حیوانی و گیاهی رو هم بررسی کردن. تو طول این مدتی که تحقیق انجام میشد (همون ۳۰ سال)، ۱۶٫۱۱۸ مورد بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) ثبت شد، که شامل بیش از ۱۰٫۰۰۰ مورد بیماری قلبی کرونری (CHD) و بیش از ۶٫۰۰۰ مورد سکته مغزی بود.

بعد از اینکه اطلاعات رو بر اساس سوابق بیماری، شرایط اجتماعی و سبک زندگی شرکت‌کننده‌ها تنظیم کردن، نتیجه گرفتن که مصرف بیشتر پروتئین گیاهی نسبت به حیوانی، با کاهش خطر بیماری قلبی عروقی (CVD) و بیماری قلبی کرونری (CHD) در ارتباطه. مثلا کسایی که کمترین نسبت پروتئین گیاهی به حیوانی (تقریبا ۱ به ۴٫۲) رو مصرف میکردن، نسبت به کسایی که بیشترین نسبت (تقریبا ۱ به ۱) رو داشتن، بیشتر در معرض بیماری قلبی و عروقی بودن.

کمک پروتئین گیاهی به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی

تحقیقات نشون میده که کسایی که بیشتر از پروتئین‌های گیاهی استفاده میکنن، ۱۹ درصد کمتر در معرض بیماری‌های قلبی و عروقی (CVD) و ۲۷ درصد کمتر در معرض بیماری قلبی کرونری (CHD) قرار دارن. این کاهش خطر تو کسایی که کلا بیشتر پروتئین میخورن، بیشتر هم میشه. افرادی که بیشترین میزان پروتئین رو (حدود ۲۱ درصد از انرژی دریافتیشون از پروتئین بود) و نسبت بالاتری از پروتئین گیاهی به حیوانی داشتن، ۲۸ درصد کمتر در معرض بیماری قلبی عروقی (CVD) و ۳۶ درصد کمتر در معرض بیماری قلبی کرونری (CHD) بودن، نسبت به کسایی که کمترین میزان پروتئین رو (حدود ۱۶ درصد از انرژی) مصرف میکردن.

هیچ ارتباط معناداری بین نسبت پروتئین‌ها و خطر سکته‌ی مغزی پیدا نشد؛ اما جایگزین کردن گوشت قرمز و فرآوری شده با بعضی از منابع گیاهی مثل مغزها، خطر سکته مغزی رو کم کرد. محقق‌ها همچنین بررسی کردن که آیا نقطه ای وجود داره که بعد از اون مصرف بیشتر پروتئین گیاهی دیگه فایده‌ای نداشته باشه یا حتی ضرر داشته باشه. اونا متوجه شدن که کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) تقریبا در نسبت ۱ به ۲ ثابت میشه، اما خطر بیماری قلبی کرونری (CHD) با نسبت‌های بالاتر پروتئین گیاهی به پروتئین حیوانی همچنان کم میشه.

به گفته محقق‌ها، این کاهش خطر احتمالا به خاطر جایگزین کردن گوشت قرمز و فرآوری شده با بعضی از منابع پروتئین گیاهی، به خصوص مغزها و حبوبات، هستش. این جایگزینی‌ها باعث بهتر شدن عوامل خطر قلبی-متابولیک، مثل چربی خون، فشار خون و همینطور نشانگرهای التهابی میشن. یه دلیلش هم اینه که پروتئین‌های گیاهی معمولا با مقادیر زیادی فیبر، ویتامین‌های آنتی‌اکسیدان، مواد معدنی و چربی‌های سالم همراه هستن.

دکتر فرانک هو، که سرپرست اصلی این تحقیق است و استاد تغذیه و اپیدمیولوژی تو دانشگاه هاروارد هست، میگه: «اکثر ما باید رژیم غذاییمون رو به سمت پروتئین‌های گیاهی ببریم. میتونیم با کمتر خوردن گوشت، به خصوص گوشت قرمز و فرآوری شده، و خوردن بیشتر حبوبات و مغزها این کار رو انجام بدیم. این نوع از غذا خوردن، هم برای سلامتی خودمون خوبه و هم برای سلامت سیاره‌مون.»

محقق‌ها تأکید کردن که نسبت‌هایی که اونا پیدا کردن، فقط یه تخمینی هستن و نیاز به تحقیقات بیشتری هست تا بتونیم تعادل بهینه بین پروتئین‌های گیاهی و حیوانی رو مشخص کنیم. علاوه بر این، تحقیقات بیشتری لازمه تا مشخص بشه که مصرف پروتئین چطور روی خطر سکته‌ی مغزی تاثیر میذاره.

این تحقیقات با کمک‌های مالی موسسه ملی بهداشت (NIH)، از جمله گرنت‌های UM1 CA186107, R01 CA49449, R01 HL034594, U01 HL145386, R01 HL088521, U01 CA176726, R01 CA49449, U01 CA167552, R01 HL60712 و R01 HL35464 حمایت شدن.