چرا آمریکایی‌ها گوشت قرمز کمتری می‌خورند؟

کاهش مصرف گوشت قرمز: کلید یک رژیم غذایی پایدار و سالم

کاهش مصرف گوشت قرمز برای داشتن یک رژیم غذایی پایدار و سالم بسیار مهم است؛ با این حال، آمریکایی‌ها در زمره بزرگترین مصرف‌کنندگان گوشت قرمز در جهان قرار دارند. یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که چه کسانی در میان بزرگسالان آمریکایی از خوردن گوشت قرمز پرهیز می‌کنند و مشخص می‌کند که نگرانی‌های زیست‌محیطی ممکن است برای آن‌ها از خطرات سلامتی مهم‌تر باشد.

پژوهشگران دانشگاه بارچ و دانشگاه کالیفرنیا جنوبی (USC) بیش از ۷۵۰۰ بزرگسال را در قالب مطالعه «درک آمریکا» که یک پنل اینترنتی بر اساس احتمال برای افراد ۱۸ سال و بالاتر است، مورد بررسی قرار دادند. آن‌ها قرار است نتایج تحقیقات خود را در نشست سالانه دسامبر انجمن تحلیل ریسک در آستین، تگزاس ارائه دهند.

هنگامی که نتایج نظرسنجی را تحلیل کردند، پژوهشگران متوجه شدند که تنها ۱۲ درصد از شرکت‌کنندگان اعلام کردند که گوشت قرمز نمی‌خورند. بزرگسالانی که گفتند از خوردن گوشت قرمز پرهیز می‌کنند، بیشتر احتمال داشت که:

• زن باشند
• ۶۵ سال یا بیشتر داشته باشند
• مدرک دانشگاهی داشته باشند
• درآمد سالانه آن‌ها ۶۰,۰۰۰ دلار یا کمتر باشد
• به دموکرات‌ها یا مستقل‌ها رأی داده باشند (در مقابل جمهوری‌خواهان)
• خود را به عنوان سیاه‌پوست غیر هیسپانیک، هیسپانیک یا آسیایی شناسایی کرده باشند (در مقابل سفیدپوستان غیر هیسپانیک)

زمانی که از آن‌ها خواسته شد تا دو نگرانی اصلی خود در سال گذشته را انتخاب کنند، افرادی که گوشت قرمز نمی‌خورند، به یک اندازه «محیط زیست و تغییرات اقلیمی» یا «سلامت/خدمات بهداشتی» را انتخاب کردند.

تحلیل نتایج نظرسنجی: نگرانی‌های زیست‌محیطی و مصرف گوشت قرمز

در تحلیل نتایج نظرسنجی، مشخص شد که نگرانی‌های زیست‌محیطی با خوداظهاری افراد در مورد عدم مصرف گوشت قرمز مرتبط است، در حالی که نگرانی‌های بهداشتی چنین ارتباطی ندارند. پاتریسیا اسلِبودا، نویسنده اصلی و استادیار روان‌شناسی در کالج بارچ نیویورک، می‌گوید: “ممکن است مردم با مزایای زیست‌محیطی عدم مصرف گوشت قرمز بیشتر آشنا باشند تا با مزایای بالقوه بهداشتی آن.”

نویسندگان این مقاله پیشنهاد می‌کنند که آگاهی عمومی از تأثیرات زیست‌محیطی مصرف گوشت قرمز ممکن است به دلیل افزایش نگرانی‌ها درباره تغییرات اقلیمی در حال افزایش باشد. طبق گزارش هیئت بین‌دولتی تغییرات اقلیمی (IPCC)، تولید گوشت قرمز یکی از منابع اصلی انتشار گازهای گلخانه‌ای، جنگل‌زدایی و مصرف آب است. تولید گوشت و لبنیات به ۷۲ تا ۷۸ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای مرتبط با غذا در سطح جهانی و ۱۵ درصد از کل انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی کمک می‌کند.

با کاهش مصرف گوشت قرمز، افراد می‌توانند سهم خود را در انتشار گازهای گلخانه‌ای کاهش دهند. عدم وجود ارتباط معنادار بین نگرانی‌های بهداشتی و مصرف گوشت قرمز ممکن است نشان‌دهنده کمبود توصیه‌های غذایی واضح در ایالات متحده باشد. مطالعات نشان داده‌اند که سطوح بالای گوشت قرمز، چه فرآوری‌نشده و چه فرآوری‌شده، با افزایش خطر ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ، معده و پانکراس مرتبط است.

انجمن سرطان آمریکا توصیه می‌کند که “مصرف گوشت قرمز و فرآوری‌شده را محدود کنید”، در حالی که انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می‌کند که افراد بیشتر از پروتئین‌های گیاهی و وعده‌های غذایی بدون گوشت استفاده کنند.